Cremige Thai-Gemüsepfanne mit Tempeh und Glasnudeln – Tempeh Rezept!

Thai-Gemüsepfanne mit Tempeh und Glasnudeln

Dieses leckere Tempeh Rezept ist von der lieben Uta von Strong not Skinny

Dieses Gericht erinnert mich sehr an meine Zeit in Asien – da ich wie die beiden tollen Mädels hinter diesem Blog eine Weile in Asien gelebt habe, hängt mein kulinarisches Herz doch noch sehr in dieser Zone fest und es muss mindestens ein Mal die Woche etwas Asiatisches auf dem Tisch stehen. Ich liebe an den Gemüsepfannen diese wunderbar cremige Konsistenz und diese wunderbare Mischung aus herzhaft, scharf und süßlich und da es ein Tempeh Rezept ist.

Ich habe in Bangkok einen Kochkurs gemacht, in dem so viele wunderbare Zutaten vorgestellt wurden, die es bei uns so normalerweise gar nicht gibt. Die meisten dieser Zutaten kann man in den internationalen Shops größerer Städte eigentlich kaufen, allerdings bin ich mir da manchmal mit dem ökologischen Fußabdruck und der Frische der Produkte nicht mehr ganz so sicher.

Im Endeffekt habe ich festgestellt, dass die meisten Dinge eigentlich nie wieder so schmecken, wie das Original in Asien bzw. die Erinnerung an das Gericht, aber… sie können ziemlich nah herankommen, auch mit wenigen extrem exotischen Zutaten?

Wenn es doch einmal eine Zutat sein soll, die nicht von hier kommt, versucht sie am besten im Bioladen oder mit Fair-Trade Siegel zu bekommen – dann hält man den Schaden wenigstens überschaubar.

Eins der Gerichte, das immer wieder auf meinen Tisch kommt und auf das ich besonders nach einem richtig anstrengenden Workout Lust habe ist dieses hier. Es hat die perfekte Mischung aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten und ist so suuuper cremig und durch die Mango auch noch richtig fruchtig.

Zutaten für 2 Personen

Zubereitung

1. Wenn ihr die Koriandersamen und den Kardamom selber mahlen wollt, dann macht das im ersten Schritt in der Küchenmaschine auf einer hohen Stufe oder im Mörser.
2. In der Pfanne einen TL des Kokosöls schmelzen lassen. Den Tempeh in dünne Scheiben schneiden und im Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten knusprig braten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
3. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und mit der Currypaste sowie den gemahlenen Koriandersamen und dem Kardamom ein-zwei Minuten mit dem übrigen TL Kokosöl in der Pfanne anrösten.
4. Nebenbei entweder den Wasserkocher anmachen oder einen kleinen Topf und ca. 600ml Wasser zum Kochen bringen. In das kochende, gesalzene Wasser die vom Strunk befreiten Brokkoliröschen geben. Nach ca. 5 Minuten die Glasnudeln hinzufügen, weitere 5 Minuten ziehen lassen und abgießen.
5. Die Paprika und die Süßkartoffel in kleine Stückchen schneiden (je kleiner, desto schneller ist sie durch). Beides gemeinsam mit den Zuckerschoten in die Pfanne geben, kurz mitrösten und mit Kokosmilch ablöschen.
6. Das Erdnussmus unterrühren (Achtung – ordentlich einrühren, manchmal löst es sich nicht ganz auf!). Nussmus dickt bei Hitze an und macht die Sauce in Kombination mit der Kokosmilch noch cremiger. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
7. Die Mango schälen, in kleine Stückchen schneiden. Den Herd ausstellen und die Mangostückchen untermischen.

Das Gemüsecurry auf einem Teller mit dem Brokkoli und den Glasnudeln anrichten und mit Tempeh und den Blättern der Koranderzweige toppen.

Wir wünschen Dir einen Guten Appetit :-)

Über Strong not Skinny

Uta, die Autorin hinter „Strong not Skinny“ ist angehende Personal Trainerin und Ernährungsberaterin und bloggt leidenschaftlich gerne über vegane und vegetarische Low-Carb-Rezepte, Selbstliebe und wieso Kalorienzählen und Diäten nicht immer zum Ziel führen. Wer auf der Suche nach leckeren, schnell zubereiteten Gerichten für einen gesunden sportlichen Alltag ist und sich für Persönlichkeitsentwicklung interessiert, ist bei ihr gut aufgehoben.

Vielen Dank liebe Uta für dieses leckere Rezept!
Wir werden die Gemüsepfanne mit Tempeh auf jeden Fall auch selbst mal ausprobieren!